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互联网餐饮走下神坛

泉州商报 2018-06-20 00:41:51

盛极一时的“网红”黄太吉,日子过得越来越艰难了。经黄太吉创始人赫畅确认,目前黄太吉确实关闭了一半的大型工厂店。尚未受到回应的还包括 “多家合作商集体出走或暂停同黄太吉合作”等消息。


黄太吉,曾经被称为互联网餐饮鼻祖,从卖煎饼果子起家,四年时间多次融资,估值高达12亿,可以说是那一批互联网餐饮玩家中的传奇,如今也跌下神坛。





商家集体出走,大量关店



自2012年黄太吉走红互联网,经历多次转型后,黄太吉却面临着尴尬局面。有消息称,今年4月与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。

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报道称,目前在黄太吉外卖App中显示有700Kcal、局气、黄记煌等12个品牌,但在黄太吉外卖的产品页面,提供产品的品牌仅有一起拼、黄太吉、牛炖3个。

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同时另有消息称,黄太吉的10个产能中心(即外卖工厂店)目前已经关闭了5个。在和平里地区,黄太吉的部分门店确实已经搜索不到了。

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卖煎饼果子起家的黄太吉,于2015年6月宣布“航母式外卖服务平台”问世,曾经代表着“煎饼果子”品类、被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉走下神坛。



随着互联网+的到来,很多新的商业模式出现,黄太吉只是互联网餐饮中的一个例子。但作为餐饮行业,再多的互联网思维,也要回归到产品本质:口味、价格、位置。

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曾经辉煌一时的黄太吉,如今走向衰败,到底有哪些原因呢?




线下危机重重,难抵“关店潮”



黄太吉创始人赫畅,曾在百度、去哪儿、谷歌担任过品牌与用户体验管理工作,后创办两次数字营销企业,积累了丰富的营销经验。所以,一开始黄太吉就定位自己为互联网公司。

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“一战成名”的爆款煎饼,一度红得发黑的黄太吉,因为一张流传甚广的关店图,再次引发外界的争论。对于关店的理由,黄太吉称是餐厅失火,并非盈利欠佳、经营不善等理由。



事实上,黄太吉危机是真实存在的。目前,黄太吉望京SOHO店仍处于关闭状态。工作人员称:“因为地租太高,SOHO已经撤店,工作人员会和新世界店合并在一起。”

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望京SOHO每平米每天的租金不超过10元,按50平方米计算,店铺每月租金不超过1.5万。除了房租、各项预付款,还需要付出较高的人员成本。

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算上后厨、服务员以及外送员就有10人,一个月的人工成本起码要3万。根据相关调查显示,2016年为可用劳动力的峰值,未来餐饮业的用工成本只会越来越高。


各项成本都在变高,而黄太吉门店的收入却没有增长空间。想要提高收入,就得提高客单价,或者扩大客源,而这两者都很困难。





营销过度,忽视产品体验



成立于2012年,以煎饼果子起家的黄太吉曾经被贴上“互联网创业先驱”的标签,有着一份光鲜亮丽的“履历”。


创立伊始,黄太吉就通过微博等互联网平台不断制造话题和舆论爆点。“开奔驰送煎饼”“美女老板娘”等的营销手段一度使其成为社交平台上众津津乐道的话题,激起了顾客的猎奇心理,短期内获得了较大客流量。


公开资料显示,2013年黄太吉获得了创新工场的数百万元天使轮融资,又于2015年8月获得盛景网联、分享投资等机构1.8亿元的B轮融资,并于2016年4月获得饿了么数千万元战略投资,市值一度超过10亿元


对此,中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者:“黄太吉的成功主要是产品有一定特色,服务在当时来说也是相对比较超前的。但在很多的特色餐饮和整个外卖平台崛起后,它的优势已经不复存在了”。


中国电子商务专家服务中心副主任郭涛则在接受记者采访时分析说:“黄太吉是在O2O还比较热的时候拿到了几轮投资,企业的品牌营销也做的比较好。但现在整个O2O可以说是已经到了一个低谷期,黄太吉的发展自然更是艰难。当商业模式不足以支撑整个企业的运营和运作时,大量关店节约成本也就成了必行之策”。



事实上,黄太吉最被质疑的就是产品品质和用户口碑。“东西不好吃”、“服务跟不上”、“东西性价比太低”是很多顾客体验过黄太吉产品后的体会。而在大众点评等平台上,黄太吉的评分很难让人满意。


也就是郭涛所说,黄太吉的知名度太大,客户期望值和产品本身有落差,盲目追求知名度,口碑和服务没有跟上,注定会是个短命的产品。


营销胜过口味,慕名而去,味道一般,价格还不低,吃后第一感觉却觉得不值。黄太吉过分注重网络体验而不重实在的食品体验,走到今天这个地步并不奇怪。




合作成本过高,商家集团“出走”?



2016年4月19日,黄记煌、仔皇煲、青年餐厅、东方饺子王、有饭等餐饮品类入驻黄太吉外卖平台。据了解,导致商家集体出走的主要原因是目前与黄太吉外卖平台合作的成本过高。

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知情人士透露,黄太吉要求用自己的配送团队进行配送,那么代加工以及配送的成本就转嫁给了商户本身,每单的抽成比例高达40%-50%,而且商家还要自行对C端消费者进行补贴。


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目前,在已经签约的8个品牌中,青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经没有出现在黄太吉外卖平台的品牌馆。

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美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”,每单的抽成比例约在15%-30%,另外还会联合商户向终端的消费者进行补贴等,远比与黄太吉合作划算。

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目前黄太吉的流量极低,第三方平台并未从中得到任何益处。即便饿了么投资了黄太吉,同为外卖平台竞争依然存在,就目前来看,二者之间并没有进行更加深度的合作。

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黄太吉所面临的严峻形势,是所有快餐都正在面临的。在消费升级形势下,顾客至上,如何满足顾客的差异化需求,是餐饮行业最主要的挑战。

(来源:品牌观察报)


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